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Archiv

Culinary Management 1: Mikrobiologie in der Küche (Archiv)

Küchenmeister Martin Mairhofer beschäftigt sich in dieser dreiteiligen Webinar-Reihe der Brandnamic Academy mit Culinary Management. Er spricht über mikrobiologische Prozesse und Hygiene in der Küche (Teil 1), inspirierende Mitarbeiter- und Selbstführung (Teil 2) und die Erstellung von Küchenphilosophien für die kulinarische Handschrift des Hauses (Teil 3). Im ersten Teil stehen Mikroorganismen und Schädlichkeit sowie ihre Nützlichkeit im Mittelpunkt. Erfahren Sie, was Protisten, Bakterien und Prionen in unseren Lebensmitteln bewirken und wie Sie damit umgehen können.

Kursinformationen

Kurstitel: Culinary Management 1: Mikrobiologie in der Küche (Archiv)

Referent: Martin Mairhofer

Zeit: 18.03.2021, 80 Minuten

Zielgruppe: Küchenchefs, Köche, Hoteliers

Sprache: Deutsch

Martin
Mairhofer

Küchenmeister, WACS Global Master Chef und dipl. Diätkoch

Inhalt

  • Nützliche Mikroorganismen in der Küche
  • Mikroorganismen als Krankheitserreger
  • Krankheiten, die von Lebensmitteln verursacht werden
  • Das Bestiarium der Lebensmittelkeime: Parasitische Würmer, Protisten, Viren und Prionen
  • Bakterien: Wachstum und Sterben

 

 

 

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